En este fascinante capítulo de Agua Viva, Tomás Vigneaux se adentra en el mundo del esturión blanco, una especie que habita la Tierra desde la época de los dinosaurios y que hoy protagoniza un ambicioso proyecto acuícola en Chile.
Desde el Lago Rupanco, en la región de los Lagos, conocemos el trabajo pionero de la Universidad de Los Lagos en el cultivo de esturión blanco y siberiano, peces longevos y tranquilos cuyo mayor tesoro es el codiciado caviar.
El valor del esturión
El proceso, que puede tardar hasta 25 años, combina ciencia, paciencia y pasión por los peces. Ingenieros en acuicultura como Óscar Mora y su equipo muestran cómo, a través de técnicas sostenibles, Chile podría posicionarse como un futuro líder en la producción de este lujoso manjar.
Con aguas prístinas, clima favorable y décadas de experiencia, la acuicultura nacional avanza hacia un modelo más sustentable y sofisticado.
Este episodio es un viaje único que conecta el pasado remoto con el futuro alimentario, revelando cómo la biodiversidad y la innovación se encuentran en las aguas del sur de Chile.
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