En un nuevo capítulo de Del mar al paladar, conducido por Tomás Vigneaux, nos vamos por un sabroso recorrido hasta la región del Bío Bío para descubrir el origen y el proceso de cultivo de uno de los productos más emblemáticos: la trucha arcoíris, pescado de agua dulce.
El equipo se reunió con Germán Zamorano, acuicultor que hace una década que se estableció en Nacimiento a casi 100 km de Concepción, para desarrollar un sistema de cultivo artesanal de esta especie, con un sistema enfocado en el cuidado del agua y la producción sustentable.
Luego de conocer el proceso de cultivo de la trucha, Tomás viajó hasta la localidad costera Caleta Chome, donde conocimos a Jonathan Rivas, instructor de buceo, quien nos invitó a sumergirnos con lobos marinos. Además, se destacó la presencia del Changay, crustáceo típico del Bío Bío y Coquimbo.
El viaje finalizó en el restaurante Tiralomo, donde nos hicieron una variedad de cuatro preparaciones especiales de trucha para este capítulo, desde el Cancato de trucha hasta Trucha Puritana.
En este episodio pudimos rescatar los sabores del sur de Chile y visualizar el trabajo de productores locales y riqueza gastronómica de nuestro país.