Es una picada innovadora para un barrio tradicional. El menú va cambiando constantemente de martes a viernes. Solo de viernes a domingo tienen una carta donde se incluyen los platos más solicitados como el bombón de cola de vaca. Los demás de la semana los van inventando, según la disponibilidad de productos frescos y de temporada. Trabajan con técnicas de cocción y almacenamiento utilizadas en cocinas profesionales. Se proveen de lo que les ofrecen en los alrededores del mismo barrio, asegurando que sus ingredientes están siempre frescos. Funciona también como un delivery para empresas (pero no les funciona mucho por logística).

PLATO ESTRELLA

Bombón de Cola de Vaca (acompañado de quínoa, acelga frita y faropa).

HISTORIA DEL PLATO ESTRELLA 

Ingredientes:

Cola de vaca

Crepin (membrana del interior del cerdo)

Quinoa

Acelga frita

Faropa

Ejecución:

La cola de vaca se deja marinando en una fuente con vino tinto, ajo, cebolla, romero y laurel. Se sella friéndose por ambos lados para que quede dorado. Se hierve en agua 8 horas. La carne lista se desmenuza desde el hueso y se toma el crepin de chancho para meter la carne y hacer una bolita que va al horno (allí desaparece la membrana al derretirse). Con los huesos de la cola que sobraron, se hace un caldo el cual queda como denni glass, es decir, se reduce el 80%. La quínoa es cocina y salteada con ajo, cebolla y ciboulette. Además, se hace un paco (harina japonesa flocada, o sea, no procesada y se ve como hojitas). Se saltea con ajo, cebolla, romero y mantequilla. La acelga se corta en juliana y se fríe.

*Normalmente ellos cocinan de forma masiva (10 kilos de cola de vaca), pero para la ocasión harán lo justo y necesario.