En este capítulo de Del Mar al Paladar, conducido por Tomás Vigneaux, el protagonista es el erizo rojo. El equipo viajó hasta Caleta Estaquilla, a unos 88 kilómetros al poniente de Puerto Montt, un lugar descrito como un verdadero paraíso, donde los paisajes y la vida marina sorprenden por su riqueza y belleza.
Tomás conoció a Ximena, presidenta del sindicato de La Pampina, quien explicó cómo las mujeres del sector procesan algas y buscan agregar valor a los productos marinos. Además, compartió su proyecto de desarrollo de una línea de producción de erizos, que incluye presentaciones frescas, congeladas, deshidratadas y en pastas.
El capítulo también muestra la experiencia del buceo en busca de erizos. Tomás y su equipo destacan la importancia de la seguridad debido a las corrientes, el agua turbia y las espinas del erizo.
El erizo: más que un delicioso plato
El erizo rojo, además de ser un manjar, juega un rol ecológico crucial al controlar el crecimiento de las algas y mantener el equilibrio de los ecosistemas marinos. Por ello, su extracción debe realizarse con responsabilidad y siguiendo los periodos de veda establecidos entre octubre y enero.
Finalmente, el capítulo combina la aventura marina con la gastronomía local. Tomás visita un restaurante histórico de Puerto Montt de Nana Bahamonde, donde preparan platos con erizo, mostrando cómo la pesca artesanal y el turismo gastronómico se integran para valorar y preservar los recursos del sur chileno.
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