Del Mar al Paladar - Temporada 2 - Capítulo 8: El erizo rojo, un manjar de las costas chilenas

En este capítulo de Del Mar al Paladar, conducido por Tomás Vigneaux, el protagonista es el erizo rojo. El equipo viajó hasta Caleta Estaquilla, a unos 88 kilómetros al poniente de Puerto Montt, un lugar descrito como un verdadero paraíso, donde los paisajes y la vida marina sorprenden por su riqueza y belleza.

Tomás conoció a Ximena, presidenta del sindicato de La Pampina, quien explicó cómo las mujeres del sector procesan algas y buscan agregar valor a los productos marinos. Además, compartió su proyecto de desarrollo de una línea de producción de erizos, que incluye presentaciones frescas, congeladas, deshidratadas y en pastas.

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El capítulo también muestra la experiencia del buceo en busca de erizos. Tomás y su equipo destacan la importancia de la seguridad debido a las corrientes, el agua turbia y las espinas del erizo. 

El erizo: más que un delicioso plato

El erizo rojo, además de ser un manjar, juega un rol ecológico crucial al controlar el crecimiento de las algas y mantener el equilibrio de los ecosistemas marinos. Por ello, su extracción debe realizarse con responsabilidad y siguiendo los periodos de veda establecidos entre octubre y enero.

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Finalmente, el capítulo combina la aventura marina con la gastronomía local. Tomás visita un restaurante histórico de Puerto Montt de Nana Bahamonde, donde preparan platos con erizo, mostrando cómo la pesca artesanal y el turismo gastronómico se integran para valorar y preservar los recursos del sur chileno.

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